Brödbak!

Det var jättelängesedan som jag gjorde bröd med grövre mjölsorter och frön, eftersom att de aldrig blir bra. Men nu tog jag tag i saken och skållade de grövsta flingorna, fröna och mjölsorterna först.
Sedan fick det stå i några timmar i rumstemperatur, sedan gjorde jag bröd på det.
De fick ligga till sig till dagen efter, så att rågen verkligen kommer till sin fulla rätt.

Här kommer receptet jag höftade ihop, så allt är på ett ungefär.

2 dl stenmalet rågmjöl

1 ½ dl solrosfrön

1 dl hela rågflingor

½ dl skalade sesamfrön

ca 1 dl grahamsmjöl

ca 2 tsk salt

5 dl kokhett vatten

Häll det kokheta vattnet över mjölblandningen i en bunke, rör om och låt stå i rumstemperatur i ca 2 timmar med handduk över.

25 g jäst

2 dl ljummet vatten

mortlad kummin och anis

½ msk honung

ca ½ msk olivolja

ca 9 dl vetemjöl special

Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt skållningen.

Blanda ner alla kryddorna och sedan lite mjöl i taget. Knåda ihop degen, den blir rätt så kletig.

Jäs till dubbel storlek, ca 1h och 10 min.

Knåda lätt på mjölat bakbord, lägg i två smorda formar och jäs under bakduk i ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg eller vatten och strö över valfria frön.

Grädda i nedre delen i 250 grader i ca 15 minuter.

Sänk sedan till 175 och grädda i ytterligare 25-30 minuter. De sista minuterna brukar jag ta ut bröden ur formarna och grädda dem på bara gallret, för att de skall få lite gräddyta på undersidan också.

Låt bröden ligga till sig invirade i handduk över natten.

Skållningen gör så att brödet blir mindre smuligt, saftigare och mer hållbart.

Mitt bröd blev lite "blött", jag tror jag hade inne det för lite tid. Så jag ändrade tiden här i receptet till vad jag tror kommer bli lagom.

Den som vågar får se!