Rhubarb

Jag gjorde en rabarberpaj, på en höft igår.

Den blev helt okej, lite blöt i botten ( den släppte smöret lite grand, jag tror jag hade för mycket smör) och den som är van vid supersöta saker tycker kanske inte att den faller en i smaken.

Men vi gillade det! Och jag gillar att inte stoppa i mig socker som påverkar blodsockret och mjöl, som min mage inte riktigt gillar ibland.

Så här kommer receptet för de modiga!

150 g smält smör

1 ägg

0,75 dl sukrin

1 dl kokosflingor

ca 1 tsk fiberhusk

lite kanel

ca 1 dl pofiber

3 dl malen mandel

Blanda ihop de torra ingredienserna och ägget, rör ner det avsvalnade smöret och låt stå en stund. 

Bred ut i en pajform och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter i 200 grader.

Skiva rabarber och stek mjuka i smör och kanel.

VIspa ihop tre äggvitor med ca ½ dl sukrin och lite citronsaft, tills det blir maräng.

Lägg rabarbern i det förgräddade pajskalet, och bred över marängen.

Grädda på övervärme i 250 grader i ca fem minuter med ugnsluckan på glänt, passa så att marängen inte bränns! Den skall bara få färg och krispighet på ytan.

Jag lät den stå i avstängd ugn med öppen lucka sen för att den skulle bli extra krispig på ytan.

Vispa ihop tre äggulor med lite sukrin och en vaniljstång.

Vispa 3 dl grädde.

Rör försiktigt ner grädden i äggulorna och vips så har du en rårörd vaniljsås att ha till!